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我靠吃火遍全网 第137节(2 / 3)

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一楼大厅几乎都是两人桌和四人桌,二楼有一半是大厅,摆的圆桌,另外一半则单独设了几个包间。

餐厅还没开业,店里只有厨师和服务员。

丁兴海就领着丁灵和宋熙和,坐到距离后厨最近的一张四人桌旁。

“你们稍等一下。”说完又转身进了后厨。

不一会儿,亲自端出两盘凉菜。

一道是乾隆白菜,一道是素什锦,都是很地道的京市风味。

丁灵尝了一筷子乾隆白菜,这菜说简单也简单,就是用调好的麻酱拌大白菜,但说复杂,也挺复杂的,想要把味道调和的恰到好处,可不是件容易的事。不少京菜馆子不是做的太酸,就是做的太甜,要不就是选的白菜品质不好,平白砸自己招牌。

丁兴海这乾隆白菜,则没那么多问题,白菜用的是新鲜的黄心白菜,清甜脆嫩。麻酱也调得恰到好处,里面加了醋、白糖和蜂蜜,吃着清爽开胃。酱汁的浓稠度也很好,不会过于厚重,也不会太稀,刚好完美的挂在每一片菜叶上。

丁灵又夹了一片,不太确定问:“您是不是还加了一点芥末?”

“你这舌头挺灵的。”丁兴海点头。

其实传统的乾隆白菜,是不加芥末的,总有人说加了芥末不正宗,那就不是乾隆白菜,该是芥末墩儿了。

但丁兴海在设计菜单的时候发现,店里还是少几款清口的小凉菜,在麻酱里加少许芥末,可以让这道菜更加爽口解腻,也和整体菜单更加搭配。

“挺好的。”丁灵觉得这样改良可以,还安抚丁兴海一句:“您也不用太紧张,毕竟您这也不是传统京菜馆,老丁家常菜嘛,吃的就是老丁自己的口味。”

“说的对。”丁兴海指指旁边那道素什锦,“你们再尝尝这个。”

其实还没尝,丁灵就发现了不同,这里面没有面筋,而是用了口感更蓬松的豆腐泡,味道也比平时吃到的素什锦更淡一点,略微有一点点偏甜。

算是京市素什锦和海市烤麸的融合版本。

接下来的热菜,丁兴海就没去自己端,店里的服务员从后厨送过来,介绍了一下菜名后,就退到一旁。

这里的服务员统一穿着白底红纹的工作服,看着清爽又利落,服务的时候表情亲切,却不会过度热情,距离感把握的刚好。

先上来的是醉坛子、宝塔扣肉、荷塘月色。

醉坛子只要按照制作步骤严格执行,出品的味道几乎都一样,丁灵尝着这一坛和过去丁兴海在家里做的没什么不同。

宝塔扣肉刀工不错,能看出来丁兴海请的厨师水平不低,还原度在九成以上。

至于那道荷塘月色,就是清炒荷兰豆、藕片,还加了一点西芹、百合和黑木耳。炒菜的火候把握的挺好,完全熟了,却还保留着脆嫩的口感。

接下来就要上这顿饭的重头戏了,装在大砂锅里的“独占鳌头”一上桌,就占据c位。

紧接着还上来另一只砂锅,这锅装的是一整只鸭子,鸭肚塞得鼓鼓囊囊,用服务员送上来的小餐刀轻轻一划,就能看到,里面是混着青豆、咸肉和菌菇丁的糯米饭。

丁灵仔细分辨了一下,这里用的菌菇竟然是先前在东北菜馆吃到的榛蘑。

“这是不是您上次做榛蘑饭找着的灵感?”

丁灵问:“您给这菜起名字了吗?”

“起了。”

丁兴海有点尴尬地轻咳了一下,接着报出这道菜有些浮夸的名字。

“老丁神仙鸭……”

丁灵回忆了一下上次吃榛蘑饭的感觉,那种将菌香完全融合进米里的口感,确实是神仙来了也不换。

◎醉蟹◎

神仙鸭的表皮上的酱色,和旁边那道“独占鳌头”有些相似,都是浓郁鲜亮的颜色,也不知是怎么做的,里面的糯米只染上了油润的光泽,却没有沾染半点鸭肉上红褐色的酱汁。

砂锅里一红一白,对比鲜明。

“你爷爷留下过一个八宝鸭的方子,我这道神仙鸭,就是照着那张方子改良的。”丁兴海说着就动手,帮丁灵和宋熙和一人盛了一碗鸭腹里的糯米榛蘑饭,接着又往两只碗里各夹了一条鸭腿。

丁灵先咬了一口鸭腿。

第一口就惊艳住了。

鸭皮和她想象的不一样,她还以为会是酱鸭或者红烧鸭那样,柔软的口感,结果表皮竟然是有一点脆的。

再往下尝,鸭肉已经完全软烂了,一抿就脱骨,而且酱汁的滋味,完全浸入了肉里,吃起来一点都不寡淡,细品还能感觉出,除了酱汁的味道,鸭肉里还渗透进了几分菌香。

吃了两口鸭腿,再拿起勺柄刻着“老丁”标识的青色小瓷勺,舀起一勺糯米饭。

饭粒微微发黏,带着菌香和鸭子的香气,虽然油润光泽,却丝毫不觉得油腻,反而再酱香浓郁的鸭肉对比下,显得很清爽。

空口吃是一种滋味,再拌上鸭肉的汤汁吃,又是另外一番风味。

“您这菜做的

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