第169节（2 / 5）

》好汉们喜欢吃牛肉，说明他们有反抗精神。其实是因为官府禁宰耕牛，合法贩卖的牛肉是来自于病牛死牛，当然便宜。而且宋朝官府对牛肉有限价，一斤不许超过二十文，与一百文一斤的羊肉比便宜许多。好汉们喜欢吃牛肉，不是因为他们有反抗精神，而是他们出身贫苦，普遍较穷。

还有人说，在宋朝猪内是贱肉，吃猪肉被人看不起。还有人会拿苏东坡在黄州写的《猪肉颂》里面的“贵者不肯吃，贫者不解煮”来做证明。其实在交通不发达的年代，各地有自己的风俗，饮食习惯与其他地方不同很正常。“黄州好猪肉，价贱如泥土”，同样让苏东坡觉得很惊奇。还有人说宋朝皇宫里的肉食，采购的主要是羊肉，猪肉则很少，说明了封建地主贵族们穷奢极欲。其实从价格来说，羊肉并不比猪肉更贵。皇宫里用的羊肉多，只是说明当时的人喜欢吃羊肉而已。

猪、牛、羊肉价格的变化，与中国工业化同步。大约是在七十年代末，八十年初，猪肉价格迅速下降，与牛肉和羊肉拉开差距。

与这种情况类似的，还有中国白酒。很长时间，有人坚持中国白酒是从外国传入的，一段时间甚至成了主流。他们最主要的证据，是蒸馏器是阿拉伯人发明的。要等到阿拉伯人发明了蒸馏器后，传入中国，才会产生中国白酒。其实中国白酒与蒸馏器没有什么关系，与中国传统蒸食物的甑关系更大一些。

中国白酒的特点，是固体发酵，固体蒸馏。产生外来说，是这些研究人员压根不知道中国白酒的生产工艺是什么样的，想当然尔。固体蒸馏，稳定出酒时，是呈一种既不是酒精溶于水，也不是水溶于酒精的特殊状态，这个时候密度最大，约五十三度。高度白酒的度数，一般是五十度到五十六度之间，便是这个原因。市面上的低度白酒，是新中国建立之后，国家组织力量科技攻关得来的。除了低度白酒之外的攻关，还有麸曲和串香法。麸曲发酵速度更快，成本更低。串香法，是让成本低的液态法酒精，通过固体发酵过的酒糟，得到中国白酒的特点。这两项科技攻关，目的都是为了节约粮食。

串香法白酒就是后世的人们经常说的勾兑酒。所以懂酒的人说勾兑是白酒生产的正常工艺，是许多大厂的核心技术，不懂酒人的就不知道说什么。新的国标，串香法白酒不许再称白酒，必须明白标注出来。许多人说不是粮食酒就不是白酒了，其实不是。而是因为串香法白酒缺少了固体发酵这一中国白酒的根本特点，加上经济发展，对低价酒和节约粮食的需求不像从前那样迫切了。

河东义军，与《水浒传》中的好汉们许多处境相似。他们出门，到了酒店，也会让店小二上一大盘牛肉来。好歹有肉味，价钱又便宜。有白酒，他们绝不会喝价格更贵的黄酒。这两个群体，生活的年代相近，风格类似。甚至有人说，《水浒传》好汉们的原型就是河东义军，梁兴就是燕青。因为兴与青的发音类似，加上方言影响，确实梁兴经常被人称为梁青。

到了后衙饮酒的地方，就见两个士卒正在忙碌着宰羊。骨头上带的肉明显比正常时候多，被规规矩矩摆在一起。就连羊的内脏也收拾得干净，分类摆放。

见李宋臣和梁兴几个人脸上疑惑，薛成道：“这些骨头，镇抚极是重视。我们军中宰羊，骨头和下水一定要整理出来，大锅煮成羊汤，士卒人人有一碗羊汤喝。前几个月到汝州，经过白沙镇，那里的羊汤格外美味。镇抚特意从镇里招了几个手艺好的人入军，教人煮羊汤。”

梁兴点头：“原来如此。这个法子不错。”

薛成道：“是啊。再是富裕，也不能让军中人人吃肉。经常喝碗羊汤，也是美事。”

在另一边，士卒正忙碌着把小米和小麦碾成面，细细刷过。刷过的麸皮多，堆成了小山。

梁兴指着问薛成：“统制，那些人要做什么吃食？费这许多功夫。”

薛成道：“他们要做的，是我们军中试出来的军粮。小米磨碎了，再摊成煎饼。方便携带，不容易坏，吃起来也方便。麦子磨成白面，加上猪油砂粮，炒成炒面。到了前线，热水一冲就是美味。而且煎饼可以用冲开的炒面来泡，最是方便快捷。”

梁不听了，不由惊得张开口。过了一会才道：“如此做，不是浪费粮食？”

薛成道：“自然浪费。但前线打仗，最重要是方便，不能够像平时那样吃。平常日子，我们军中也不吃这个。过几天我们就要过河，前边都是山区，是以多准备一些。”

梁兴看看李宋臣，两人都是回不过神。他们长年待在深山里面，饥一顿饱一顿，怎么敢想这样的事情？麦子大多时候是吃麦粥，白面一年吃不了几回。更不要说小米，从来没想过磨成面。

过了一会，梁兴道：“统制，磨过面后，这些麸皮怎么处置？”

梁兴道：“若是在邓州，小米的麸皮就煮粥吃了，麦子麸皮大多用来喂猪。在这里没有办法，都是送给本地百姓了。我们驻军在这里，百姓帮忙不少。”

梁兴想了想。道：“统制，在下有一个不情之请。”