第五章 风俗揽胜（7 / 8）

德黑兰举行的第七届亚运会。

自20世纪70年代以来，世界油价迅速暴涨，伊朗的石油收入大幅增长，富裕的石油收入更促进了体育运动蓬勃发展。伊朗政府部门不但建起青年体育部，统一领导全国的体育运动，还创办了德黑兰体育学院，使之渐渐成为全国体育运动的中心，同时又带动许多传统项目及足球、篮球、排球、田径、体操、跳水、滑冰等新兴项目快步发展。

运动场上的伊朗女选手

◎可喜的变化

时间渐渐向前推进，伊朗的各项体育运动在国际体坛上崭露头角。如今，足球已成为伊朗人最喜爱的一项体育运动，国内建起大大小小四五百个足球俱乐部。伊朗足球队现属亚洲强队之一，是第一个在世界杯赛场上露面的亚洲球队，曾获得多次全亚冠军，至今还有数十名伊朗足球队员在欧洲足球俱乐部效劳。作为传统体育项目，伊朗的举重也在亚运会、奥运会、国际举重大赛中获得不少金银铜奖牌，多次刷新亚洲和世界记录。著名的举重运动员纳西亚·尼瑶曾在85公斤级的比赛中，打破两项举重世界记录，被授予“世界最佳举重运动员”的称号。

与此同时，伊朗国内也在悄悄发生着一系列可喜的变化。2001年前后，伊朗在德黑兰大学体育馆举办了两届封闭式的伊斯兰女子运动会，来自20个伊斯兰国家的穆斯林女运动员参加了比赛；2003年，伊朗开始允许女性观看足球比赛；2015年，伊朗允许女性参加与观看大型体育赛事活动。虽然她们可以观看的项目不包括摔跤、游泳等过于“阳刚”的运动，而且被限定在指定区域内，但此项举措对穆斯林女性来说仍然不失为一个重大喜讯——尽管这变化的步伐较慢，但能看出伊朗体育运动对于女性的限制在渐渐放宽。

藏红花

美食界的“香料女王”

美食界有四大顶级食材被称作“三王一后”，“三王”是指黑松露、鹅肝、鱼子酱，“一后”是指有着“香料女王”之称的藏红花。藏红花在波斯语中读作“zaafaran”，可译为番红花、藏红花，中国人称其为藏红花，是因为它从地中海沿岸经印度传入中国西藏而得名。

辛勤的采摘

藏红花需纯手工采摘，是个费力的活儿。紫色小花中间的三根细小的红色花蕊十分娇嫩，这要求采摘的时候要小心翼翼。花朵采回后再进行加工，将三根花蕊从花中分离出来，1000克花朵最终大约可得10克藏红花。

◎“藏红花之都”

作为“香料女王”，藏红花对生长环境极为挑剔。它是一种耐旱植物，适合生长在冬季最低气温不低于-20c，夏季最高气温不高于35c且气候干燥的地区。全世界最好的藏红花来自克什米尔地区，但产量最多的是伊朗。

全世界大概有90的藏红花产自伊朗，这个国家每年约有60万人从事藏红花的生产和出口工作。伊朗全国一半以上的藏红花都产于东部的霍拉桑省，那里夏天凉爽冬天严寒，具有藏红花生长的优良条件。

每年8月是藏红花的栽种时间，3年后即能收获，并可连续收获8年～10年。其后，它的产量会越来越低，栽种过藏红花的土地再也不能重复使用。藏红花的采摘期在9月初，每逢花期，霍拉桑省的种植区内处处洋溢着紫色，非常壮观美丽。

藏红花的花期只有15天到20天，日照会使摘下的花蕊发蔫，导致品质下降，因此必须在日出前采摘。藏红花的得名并不在于那些花朵，而在于花的雌花蕊顶端部分，花蕊越上端颜色越深，生物活性越高，是普通藏红花的7倍～10倍。

为了保持产品的纯正新鲜，采摘的花朵必须在当天手工将花蕊分离，再经过剥离、干燥等工序才能制为成品。每朵花通常只有3个雌花蕊，1000克原花才能产出10克上等藏红花，大约7万～25万朵藏红花才能提取1磅（约450克）藏红花香料，真可谓珍贵至极。

藏红花

伊朗藏红花等级从高到低依次是极品、特级、一级、二级，其中极品藏红花全红，无黄根。

◎“红色金子”

伊朗的藏红花香味浓郁、色泽艳丽，在古时曾被列为皇家贡品，很少有人见过，因此也更加珍贵，史料中曾有“宁要红花一朵，不要金玉满车”的记载。直到现今，伊朗藏红花的价格也极其昂贵，一级品价格每克高达65美元，被誉为植物中的“红色金子”。

在国际市场上，藏红花虽然是名贵药材，但伊朗人并不看重它的药效，而是把它当成一种普通调味品，经常用于食品点缀，比如在米饭、糕点、糖果、奶制品、冰激凌中，都可见到藏红花的影子。最常见的是米饭上面点缀的金黄色大米，那是用藏红花水泡过的，有一种淡淡的清香味。

伊朗的普通百姓家庭经常会在米饭或馕饼中加入藏红花水，一顿饭有数根花蕊即可，1克藏红花能使用很长时间。好客的伊朗人对本国的国宝感到非常自豪，如果有客人来家里，他们会兴致勃勃为客人讲解食物中使用藏红花的秘密。